Ljute papričice, uključujući čili, kajensku papriku i feferone, pripadaju porodici Capsicum. 

Ove biljke su bogate vlaknima, vitaminima i mineralima, dok istovremeno imaju vrlo malo kalorija.  

Osim toga, poznate su po svojim lekovitim svojstvima. Međutim, jeste li se ikada zapitali šta im daje toliku ljutinu? 

Kapsaicin – glavni krivac za osećaj vreline u grlu

Za ljutinu ljutih paprika zaslužna je supstanca kapsaicin.

Ovo jedinjenje ”vara” kožne receptore, šaljući mozgu signal upozorenja – osećaj opekotine. 

Međutim, osim što je odgovoran za ljutinu papričica, kapsaicin istovremeno donosi i brojne zdravstvene koristi.

Može se pronaći u svežim, sušenim ili mlevenim ljutim papričicama, kao što su kajenska, halapenjo i druge vrste.

Još od davnina, ljute papričice su bile deo tradicionalne medicine u Koreji, Indiji, Japanu i Kini, gde su se koristile za poboljšanje varenja i cirkulacije.

Zašto raspoloženje raste kada jedemo ljute papričice?

Nakon konzumacije ljutih papričica moguće je primetiti poboljšanje raspoloženja. Razlog tome je što kapsaicin stvara osećaj toplote u telu, što podstiče oslobađanje endorfina – hormona zaslužnih za osećaj zadovoljstva i opuštanja.

Endorfini deluju tako što ublažavaju osećaj toplote, jer ih organizam luči kao reakciju na nju, budući da je prepoznaje kao bol. 

Ovaj proces objašnjava Paul Bosland, koosnivač i direktor Instituta za čili paprike na Univerzitetu New Mexico State.

Kako se meri ljutina papričica?

Kako je rekao Dalaj Lama: „Bol je neizbežan deo života, ali patnja je lični izbor.“ Bol se može pokušati izmeriti, a farmaceut iz Detroita, Vilbur Skovil, osmislio je način za procenu ovog subjektivnog osećaja.

Njegova metoda je podrazumevala mešanje mlevene paprike sa alkoholom u odnosu 1:1, nakon čega su njegovih pet asistenata degustirali dobijenu mešavinu. 

Posle svake probe, u rastvor se dodavala zaslađena voda, a ispitivanje se ponavljalo sve dok troje od pet učesnika više nije osećalo ljutinu.

Na primer, Karolina Riper, jedna od najljućih papričica na svetu, ima oko 1,5 miliona Skovilovih jedinica. To znači da bi morala biti razblažena u odnosu 1.500.000:1 da bi većina degustatora prestala da oseća njenu ljutinu.

Koliko su ljute čuvene feferone?

Primera radi, čisti kapsaicin dostiže impresivnih 16 miliona Skovilovih jedinica.

Njegova snažna ljutina bila bi primetna čak i kada bi se razredio gotovo milion puta.

Popularne feferone imaju od 100 do 500 skovila, halapenjo 2.500- 8.000, habanero 100.000- 350.000. 

Kako ljute papričice utiču na zdravlje?

Dugo se verovalo da začinjena hrana može pogoršati probleme sa želucem, ali istraživanja pokazuju suprotno – ljute paprike zapravo mogu zaštititi želudačnu sluznicu i sprečiti njena oštećenja. 

One su bogate kalcijumom, vitaminima A i C, a postoje i dokazi da mogu smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, pomoći u prevenciji dijabetesa i ubrzati metabolizam.

Ljutina za brži metabolizam

Ljute paprike izazivaju osećaj topline u telu, čime podstiču sagorevanje masti i ubrzavaju metabolizam. 

Redovno konzumiranje ljute hrane može doprineti smanjenju kalorijskog unosa, redukciji masnog tkiva i nižem nivou masnoća u krvi.

Čuvar srca i krvnih sudova

Kapsaicin, aktivni sastojak ljutih paprika, može pozitivno uticati na zdravlje srca smanjujući nivo holesterola, triglicerida i sprečavajući zgrušavanje krvi. 

U kulturama gde su ljute paprike sastavni deo ishrane, primećene su znatno niže stope srčanih i moždanih udara u poređenju s populacijama koje ih ne konzumiraju redovno.

Ove paprike su prirodni izvor vitamina A i C, kao i bioflavonoida, koji jačaju krvne sudove i poboljšavaju njihovu elastičnost, pomažući telu da se bolje prilagodi promenama krvnog pritiska. 

Takođe, podstiču znojenje, što može doprineti regulaciji telesne temperature, posebno tokom toplih letnjih dana.

Zdrava crevna flora uz ljute papričice

Kapsaicin, koji je prisutan u velikim količinama u ljutim paprikama, može biti koristan u borbi protiv Helicobacter pylori bakterije, koja izaziva simptome poput mučnine, nadutosti, lošeg zadaha, a može dovesti i do ozbiljnijih problema kao što su čir na želucu, čir na dvanaestopalačnom crevu i gastritis.

Umerenost je bitna

Naravno, sve ove koristi od feferona mogu se postići samo uz umerenu konzumaciju. Najbolje je ograničiti unos papričica na male količine, posebno ako već imate problema sa varenjem ili osetljivost na kapsaicin.

Beobaštine ljute feferone – neodoljiv dodatak za svakog ljubitelja pikantnog!

Ljute feferone su popularna zimska salata koja dodaje pikantnost svakom jelu. 

Male papričice u tegli savršeno se uklapaju uz pasulj, umake, pice, glavna jela, ali i kao dodatak raznim jelima po vašem izboru. 

Njihova intenzivna ljutina i specifičan ukus čine svaki obrok posebnim. 

Bilo da ih koristite kao začin ili kao samostalan prilog, feferone će svakom jelu dati karakterističnu oštrinu i savršen balans ukusa.