Ruska salata – jelo bez kog ne možemo zamisliti nijednu prazničnu trpezu. Kremasta tekstura i njen nezaboravan ukus čine rusku salatu nezaobilaznim delom praznika.

Ovo remek-delo je rasprostranjeno u čitavom svetu i već više od vek i po se nalazi na jelovnicima gotovo svih restorana i porodica. Ipak, ako se nađete u Rusiji i naručite „rusku salatu“ dobićete samo zbunjene poglede.

Ako se potrudite i opišete je, shvatiće da se radi o specijalitetu bez kog je proslava Nove godine nezamisliva. Kod nas „ruska salata“, u Rusiji ima francuski prizvuk – „olivije“ – a kako je zapravo nastala?

Istorija ruske salate – kako je nastalo čuveno jelo?

Francuz Lusijen Olivije, kuvar restorana Ermitaž u Moskvi, nije planirao da uđe u istoriju ruske kuhinje, međutim, sudbina je imala drugačiji plan.

Salata koju je napravio 1860-ih godina za goste elitnog restorana ubrzo je osvojila celo moskovsko društvo. Ruska salata postala je zaštitni znak restorana, a mnogo godina kasnije i neizostavni recept svih poznatih kuvara.

Olivije je napravio remek-delo – njegova salata sa posebnim provansalskim sosom, pretečom današnjeg majoneza, gotovo odmah je postala specijalitet kuće.

Pravi recept za rusku salatu – strogo čuvana tajna ili ipak ne?

U svojoj knjizi „Moska i Moskovljani“ pisac Giljarovski je rekao: „Smatralo se posebno šik kada je ručkove spremao Francuz Olivije koji je već tada postao poznat po salati koju je izmislio, a bez koje ručak nije bio ručak i čiju tajnu nije otkrivao. Koliko god se gurmani trudili, nisu uspevali da je naprave – to nije bilo to“.

Iako je način pripreme bio strogo čuvana tajna, osnovni sastojci ruske salate bili su poznati. Teleći jezik, kavijar, komadići jastoga – ovo su samo neki od tih sastojaka.

Da, zvuči čudno, ali to je prvobitna verzija ruske salate. Osim toga, tu su i komadići kapra, kornišoni, tvrdo kuvana jaja i zrna soje. Iako su tadašnji Moskovljani bili oduševljeni olivije salatom, morate priznati da ne zvuči nimalo ukusno i primamljivo kao savremena ruska salata.

Koliko se ruska salata promenila do danas?

Možemo reći da je recept za modernu rusku salatu izumljen tokom sovjetske ere. Skupi sastojci zamenjeni su jeftinijim i pristupačnijim, a ruska salata se iz skupih restorana preselila i na porodične trpeze.

Tokom sovjetskog doba i sve učestalije nemaštine, kavijar se polako izgubio iz recepta, grašak je došao na mesto mirođije, a majonez, koji je postao široko dostupan, zamenio je provansalski sos.

Tako je započela nova era olivije salate, odnosno ruske salate, obaveznog dela svih praznika i slavskih trpeza.

Kornišoni – sastojak koji rusku salatu čini neodoljivom

Kornišoni ili kiseli krastavčići ukusan su dodatak mnogim jelima. Neki mogu pojesti čitavu teglu iako nisu u drugom stanju. To je razumljivo budući da kornišoni otvaraju apetit i vuku nas da pojedemo „samo još jedan“.

Neki vole da izbace šargarepu iz ruske salate, neki koriste posan majonez, i ona je i dalje jednako ukusna. Međutim, kornišoni su ono što rusku salatu čini posebno primamljivom dajući joj kiselkast ukus i osvežavajući kombinaciju majoneza i šunke.

Osim neodoljivog ukusa, kiseli krastavčići imaju još mnogo toga da ponude. Veoma su korisni za ljude koji imaju problema sa crevima, a takođe sadrže vitamin C koji pomaže u jačanju imunog sistema.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Beobašta 🍏🍒🥕 (@beobasta.rs)

Kako da napravite savršenu rusku salatu?

Iako se ruska salata proslavila svojim prvobitnim receptom, mi bismo se ipak držali ovog sadašnjeg koji zvuči dosta ukusnije. Dakle, ono što će vam biti potrebno je:

• 8 većih krompira
• 8 šargarepa
• 1 tegla Beobaštinih kornišona
• 1 tegla majoneza
• pola kg graška
• pola kg kuvanih pilećih prsa, šunke ili pečenice
• 1 kašičica soli

Recept je prilično jednostavan. Skuvati povrće i jaja i pustiti da se ohladi. Naseckati šunku, povrće i jaja na sitne kockice, dodati majonez i so i pomešati. Poslednji korak je uživati u ruskoj salati i truditi se da ne preterate.